パタゴニアの名物料理

■CORDERO （コルデロ）

パタゴニアの肉料理の主流です。肉料理のレストランに入れば、必ずお勧めメニューになっています。コルデロとは生後７ヶ月頃までの赤ちゃん羊のことで、それ以後は普通のマトン（Mutton）になってしまいます。羊はちょっと・・・という方はおそらく、このマトンを食された事のある方でしょう。マトン（Mutton）になってしまうと独特の臭みが出て、敬遠されがちです。９月〜１０月に掛けて生まれた子羊は、４月頃までが旬。肉質は柔らかく、臭みも殆どないのが特徴で中でも４〜５時間掛けて、炭火でじわじわとあぶり焼きにしたコルデロはジューシーで絶品。お肉料理の中でも脂分の少ないヘルシーな一品です。

４月以降１０月までに出されるコルデロと銘打った羊肉は殆どがただのマトン（Mutton）になってしまうので騙されないようにご注意ください。

■PICADA CALIENTE（ピカーダ･カリエンテ）

チリ国内でも、サンティアゴなどで言われるピチャンガとは趣が違います。パタゴニアのピチャンガはボリュームタップリのお酒のおつまみです。牛肉、ハム、チーズ、ポテト、チョリソーなどを混ぜて炒めた濃厚な味付けのおつまみで、これだけでお腹一杯になること間違いなし。見るからに身体に悪そうな料理ですが、寒い寒いパタゴニアで寒さに負けずに活動するには、こうしたスタミナ料理が必須。夜の飲み屋さんでは、あちらこちらのテーブルから「ピチャンガ、ピチャンガ、」の注文の声が上がります。

■CENTOLLA（セントージャ）

ミナミイバラガニ。タラバガニに酷似していますが、味は若干大味との評判。年々漁獲量は減っているものの、まだまだパタゴニアのシーフードの定番。カニの剥き身が驚くほど安い値段で食べられる。チュペ・デ・セントージャ（かにグラタン）、セントージャピザなど料理方法も多彩。とはいえ、やはり一番美味しいのは茹でた剥き身にレモンを掛けて丸ごと頂くセントージャ・ナチュラル。ほっぺが落ちそうです。 同じく、パタゴニアで獲れるシーフードに、ウニがありますが、こちらは夏場の観光シーズンと禁猟期が重なり、観光客の皆さんの口に入るチャンスは殆どありません。

■SALMON（サルモン）

スペイン語で｢サーモン｣を意味します。チリ中部湖沼地帯では盛んに養殖されているサーモンですが、南部パタゴニアに於いては天然物が主流。ブラウントラウトや虹鱒が多いようです。グリルやフライがメインですが、レストランによってはセビーチェと呼ばれるマリネで出すところもあります。正真正銘、地場の魚であり大衆魚ですので、お値段もお手ごろです。

■PAILA MARINA（パイラ・マリーナ）

シーフードスープです。パタゴニアに限ったものではありませんが、特にパタゴニア特産の魚介類が豊富に使われています。ムール貝、ホタテの貝柱、サーモン、コングリオ（白身魚）、カニなどなど。レストランによって味付けも違いますし、同じレストランでも日によって具が違うなど、新鮮な地場の魚介類をふんだんに使ったシーフードスープ。１人前でお腹一杯になります。
　

プエルトナタレスのレストラン

1. EL MARITIMO (エル・マリティモ)

海沿いで景観のよいレストラン。シーフードが中心ですが肉料理もあります。シーフードスープ（PAILA MARINA）は具だくさんで絶品！シーフードレストランとしては、ウルティマエスペランサと並んで人気を二分しています。昼、夜とも大変混み合うので予約をした方がいいでしょう。 住所： Pedro Montt 214 Tel： (+56)61-410819 営業時間： １１:００〜２３:００

2. ASADOR PATAGONICO (アサドール・パタゴニコ)

肉料理専門店で魚介類は扱っていません。メインの肉料理も５種類程で、その内、ビーフが１、ポークが１、チキンが１、ラムが２種類となっています。人気メニューはやはり子羊の炭火焼ですが、あまり遅く行くと食べられないこともありますのでご注意ください。子羊のアサードは堅くて匂いがあるというのがお決まりだが　ここのは柔かくてジューシーなので一度お試しあれ。９時過ぎにはいつも観光客や地元のお客さんで一杯 住所： Arturo Prat 158 Tel： (+56)61-413553 営業時間： １２:３０〜１５:００、１９:００〜２３:３０

3. MANUEL MARIN (通称：ULTIMA ESPERANZA)　(マヌエル・マリン：通称ウルティマエスペランサ)

座席は１２０席ほどで２階席もあり、プエルトナタレスでシーフードといえば一番有名なお店です。値段は高めですが、料理の味は良いです。料理は魚介類を中心にもちろん肉料理もあり。お勧めはUS$１５程度のCENTOLLA AL PLATOで皿に一杯の茹でたイバラガニの棒肉が出てきます。ワインも数多く取り揃えています。クレジットカードも使用可。 住所： Eberhard 354 Tel： (+56)61-411630 営業時間： １２:００〜１５:００、１９:００〜２３:００

4. LA BURBUJA (ラ・ブルブハ)

庶民的なレストランで地元のお客の利用も多い。コルデロのアサードもあります。座席は６０席程度で予約は特に必要ありません。肉料理から魚料理まで何でも揃う品揃えのよさと、手頃な価格設定が魅力。元日にも開いていた数少ないレストランの一つで、祝日や日曜日も安心。お勧めはPAILA MARINAという海鮮スープ。ムール貝、イタヤ貝貝柱など地元の海産物を煮込んだスープ。各レストランでスープの味付けは異なりますが、ここのスープは絶品。とんこつスープの様で、量もたっぷりで、これ一品でもおなかがいっぱいになります。デザートには『偽物卵』という名の桃のクリーム掛けが良い。（HUEVO FALSO)クレジットカードは不可。 住所： Manuel Bulnes 300 Tel： (+56)61-414204 営業時間： １０:３０〜２４:００

5. PUB CHILE (パブ・チレ)

ミラーボールの回る個室が６室と一般席、カウンターがあり、地元の若者を中心にいつも遅くまで賑わいます。時間帯からして、近くで食事を終えたカップルやグループが明け方まで飲んで騒ぐ場所で、プエルトナタレスには何件かこうしたPUBがありますが、一番人気のあるパブです。 住所： Manuel Bulnes 営業時間： ２３:００〜４:００（水・金・土曜日営業）

6. MASAY PIZZA (マサイ・ピザ)

街でただ１件のピザ屋さん。ピザの他、サンドイッチやハンバーガーなど軽食が中心。テイクアウトも可能。カニ（セントージャ）のピザが人気。 住所： Manuel Bulnes 427 Tel： (+56)61-415008 営業時間： １１:００〜２３:００

7. CILA A, OJEDA PAREDES (シラ・ア・オヘダ・パレデス)

一見完全な民家ですが、裏手にパン焼き工場を持ち、焼きたてのパン、エンパナーダ（チリ風ミートパイ）などが地元民に人気。エンパナーダはスーパーなどで売られているものより遥かに美味しい。ミートパイの他、具は貝柱やハム＆チーズ、ムール貝など様々。テイクアウトのみ。 住所： Ladrilleros 456 Tel： (+56)61-411008 営業時間： １１:００〜１５:００（月曜定休日）

お食事の際の注意点

※チップの基準は料金の１０％程度が目安です。
※チリ・ペソの他にドルでの支払いが可能なレストランもございますが、釣銭はチリ・ペソで戻ってきます。